●酸菜鱼：尽管重庆人喜麻辣，此菜却以酸为主味，算是重庆江湖菜的一个异数。

       ●辣子鸡：流行于歌乐山一带，后演变为辣子鸡一条街。

       ●啤酒鸭：因菜成街的在重庆不少，南岸六公里便是因经营啤酒鸭而形成的一条街。

       ●泉水鸡：据说店家用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。

       ●豆花鱼：重庆这几年桥修得多了，过江轮渡就用得少了，有些囤船便改成餐馆，客人边吃鱼边看江景。

       ●太安鱼：出自重庆潼南县太安镇，这道菜比较讲究技巧，仿冒不容易。

       ●乌江鱼：乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼。

       ●邮亭鲫鱼：出自重庆大足县邮亭镇，调料非常多，吃法讲究。

       ●毛血旺：将毛肚、血片(鳝鱼)、鸭血旺一起煮，也是来自码头力工，随着磁器口兴旺而火爆。

       ●泡椒牛蛙：最开始是牛蛙，后是泡椒墨鱼仔，并衍生出各种泡椒系列。

酸菜鱼

       1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

       2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

       3、剪去鱼翅。

       4、将鱼切成段。

       5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。

       6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。

       7、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~

       8、酸菜一包，两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段。

       9、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高汤烧开.先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 下入其他的鱼片，大火2-3分钟。

       10、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

辣子鸡

       分类:鸡肉(翅膀,鸡腿等)

       材料：芝麻一小把、大蒜、大葱、干辣椒、花椒、鸡块。

       鸡块加点盐和鸡精淹10分钟，把大蒜和大葱切成丁。

       做法：

       1、锅里倒油加热七八分热，再加鸡快；然后把用盐淹好了的鸡快一次性都倒进油锅里，等油把鸡彻底炸熟。炸酥。大概也要个十到二十分钟。

       2、这个时候的鸡就可以出锅了，表面上都被炸的金黄色才可以，表皮要有点焦了，骨头要有点碎了，辣子鸡要的就是这个效果， 盛出来以后尝一尝咸淡，可以在一会的翻炒过程中加盐，或者就不加了。然后,锅里加点油，热了以后放入大蒜和大葱丁，翻炒一会儿。等香味出来以后，马上倒入先前准备好的干辣椒和花椒稍微炒两下，就马上倒入炸好的鸡块了，千万别炒太久，因为干辣椒很容易糊,，再在鸡块上加一点点白糖，可以调味道。