永川大厨教您做盛夏美食
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每到炎热的夏季，很多人的胃口就会不好，消化功能降低，且易出现乏力倦怠、胃脘不适等症状，有的人还易发生胃肠道疾患。这是因为，热天人们出汗较多，体内的水分、氯化钠和水溶性维生素（主要是维生素B1和维生素C）也会随着汗流失不少，引起水盐代谢失调；亦使血液中形成胃酸所必需的氯离子储备减少，导致胃液酸度降低；大量出汗也会使体内钾离子过多丧失；加之为了散热，血液多集中于体表，而胃肠道供血减少；体内蓄热和出汗过多，也使胃肠道内各种消化酶的活性降低。这些劣性改变都会直接或间接地引起食欲减退和消化功能紊乱。若处理不好，亦会诱发其他一些胃肠道疾患。因此，在炎热的夏季必须讲究饮食调节，采取相应有效的科学的措施。
夏天吃什么？本报记者邀请永川知名的大厨李文斌向大家介绍几款夏季美食，这些菜肴的取材和做法都比较简单方便，但营养丰富、色香味俱全，十分适合市民在家中烹饪。李文斌从事餐饮业33年，现任永川宾馆行政总厨，由他烹制的许多菜品让不少食客赞不绝口。经他的指点，相信您一定会在这个盛夏作出让亲朋好友垂涎的美味！
美食一：苦藠煲鳝段
特色：清热解毒、蛋白质含量高
做法：将去除肚腹的鳝鱼去头去尾，切成鳝段，用清水洗净后在沸水中汆一下，再倒入锅中过油。起锅待用。将苦去皮洗净，与鳝段一起倒入锅中，加入调味盐，中火煲7-8分钟。OK！一份汤色雪白、香味扑鼻的营养菜肴就可以让您从烦躁中脱离出来。
美食二：番茄炖肉排
特色：肉香迷人、生津解乏、维生素丰富
做法：先将去皮的番茄切成片，下锅炒软后起锅待用。将汆过沸水的肉排块与番茄一起爆炒，并加入适量番茄酱。掺入高汤，小火炖25至30分钟，直到番茄炖成汤泥方可起锅。
美食三：五彩桂鱼
特色：色彩丰富、口感滑嫩
做法：将桂鱼去头尾、去骨，切成丝，将红椒、青椒、韭黄、竹笋、香菇切成丝，汆水待用。在桂鱼丝中加入蛋清、少许豆粉、调味盐，拌匀后码味待用。把桂鱼丝放入油锅中过油至8成熟，再加入红椒等素菜丝划炒。最后，加入味精、胡椒、少许水豆粉划炒。这样，一盘五颜六色的喷香菜肴就可以上桌了。
美食四：什锦乌鱼刺身
特色：冰凉可口、健身强体
做法：首先在乌鱼的尾部切开一个小口，将乌鱼头朝上挂起，让乌鱼的血流尽（这一步十分重要，起到去除鱼腥味的作用）。将乌鱼皮切成大块后用清水加冰漂制。十分钟后，起水切成薄片，摆放在包有铝箔纸，盛着碎冰的盘子上，将切成片的各种水果也摆放在鱼片周围。准备好带芥末的味碟。一道很上档次的生吃鱼片就此告成。
转自：http://www.ycw.gov.cn/yc_content/2008-07/25/content_23677.htm
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