在赤水一共住了3晚两天，每天早上出去看瀑布，傍晚筋疲力尽回来没力气了，这个时候我对自己说必须要找个地方犒劳一下自己，否则咱赤水白来了，于是想起了八爪鱼走四方说的饭庄，我在赤水住的是自己找的宾馆，同程网有预定的赤水地区的宾馆是赤天化宾馆，仅有一个，在郊区的赤天化股份工业园区里，住那是不方便的，于是我到了赤水就自己找了个三星的市中心的赤水宾馆住了，住下来以后就问服务员，赤水有啥好吃的呢，她们异口同声地介绍赤水凉糕，说夏天吃这个最好，她们是每天吃一碗，不吃就念想它，说的我大为疑惑，是什么食品能叫人如此思念，每天必吃，不吃还不行呢？

      于是问了赤水哪家凉糕好吃，她们回答说只要去那小巷里随便哪家都好吃的，就是大街上的不好吃，我想想也对，凡是那好吃的，一般都在排挡里、小巷里，于是呢就出门去找凉糕吃，在小马路上我找到了一家川黔面庄，一看门面是不敢进去吃的，但我还是勇敢地进去了，因为我想哪怕吃的肚子疼了也就是练马桶的事，怕什么，一看面庄菜单写着有凉糕，而且据老板自己介绍她们还是宜宾人，他们夫妻两个在赤水开面店，冬做火锅夏做凉糕，老板管老板滔滔不绝介绍，我忽然想起红岩的小说里描写甫志高也是因为喜欢吃凉糕而在凉糕店里被抓的，后来叛变了革命，那凉糕一定有着独特的味道。
       赤水靠近四川的泸州和宜宾，和贵阳遵义截然不同的是这里的气候绝没有贵阳和遵义舒服，炎炎夏日在赤水的街头走，那是迫切地需要解暑的食品，此时来一盘那形同冰雪凝脂的凉糕，看了就叫人觉得凉快许多了，我问老板凉糕如何买，他说3元钱一盘，我说好啊，来一盘，他问我要不要加雪糕、葡萄干一类的食物，我说我要吃原味的凉糕，他说那就来一盘红糖水凉糕，于是我说好，就等着凉糕上来了，但见那老板跑到他家的大冰箱，拿出一个大玻璃盆子，从里面片出一片凉糕，然后浇上红糖水，端上来了时一边白色的凉糕，一边红色的糖水，让我觉得怎么象凉糕的阴阳世界了，恰如阴阳八卦啊！
       凉糕本是泸州宜宾赤水人民的极普通夏季凉食，但凉糕的好的品牌是葡萄井凉糕，老板介绍说做凉糕时所用的水必须是井水，以宜宾井水最优叫葡萄井，赤水没有葡萄井也就稍逊一筹。他们夫妻俩介绍我去他们老家吃葡萄井凉糕，那入口清凉绵软，任谁见了都会嘴馋，我趁机问凉糕的制作方法，他说是先把石灰水沉淀 放进锅里煮开，把磨成粉的米倒进锅里一直不停得搅拌，可不要粘锅了啊，然后10分钟后起锅放在盆里冷却后就好了然后放进冰箱，凉糕最关键的是糖水的做法，要将半斤红糖放进锅里加一大锅水煮，他们家是每天一早煮红糖水，如果吃得比较甜 可以放点冰糖一起煮，大米用平时做饭的米就可以，最好泡一天，泡的时候中间记得换水免得坏掉了，用手能把米涅的碎的样子即可，按照他的说法做凉糕看起来不难，但肯定不是我们能做的。
       这时再看那凉糕，水灵灵的躺在一弯浓稠的红糖水里，桌子一有震动凉糕还会随着小盘子而晃动，用勺子小小地挖一勺，入嘴冰凉冰凉的，细腻确实是细腻的，吃在嘴里无任何杂质的，爽滑确实是爽滑的，一口下去抿一口也就没了，但香香甜甜的米香混着红糖的特殊香味一下沁人心腑， 无论多热的天气，只要吃完凉糕，立刻热感全无，你说一个人能不爱凉糕？
       等我一盘凉糕吃完，没第二句话就教老板再来一盘凉糕，那老板喜不自禁起来，说难得我这个上海人这么喜欢他们家乡的凉糕，于是在赤水三天，我回市区了总是先去面庄那里吃碗凉糕再回酒店！直到我临回程前一刻，还去吃了最后一盘凉糕才打的到赤水客运站，那老板三天里已经和我很熟了！进门不说别的先将那份诱人的凉糕端上来，一吃就暑热全无了，赤水的凉糕让我认识到赤水的美食深不可测，单单一盘凉糕已经叫我过足了瘾，于是想着也要去宜宾一次，去双河镇吃凉糕是多么美妙的事情啊！
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