“六月雪”菜如其名，热气腾腾的蔬果核桃加上秘制调料制作的底料酥泥，再盖着用蛋清制作的雪泡，几颗嫣红的枸杞点缀在雪泡上，仿佛白雪之中的几朵梅。
华盛大酒楼的老板自豪地告诉记者，此菜经过我县名厨于几十年的钻研，创始于上个世纪50年代，创作“六月雪”的初衷是想令食客在夏天吃热菜也倍感凉爽。此菜一问世，深受各届美食家欢迎，1991年编入《中国名菜谱》——《四川风味》专集一书。
老板强调，一定要把雪泡和酥泥混合着吃，既降低酥泥热度，又增添细嫩中的果仁酥香，正所谓“极致的配合，别致的享受”，配合摆盘的黄瓜番茄，夏天吃新鲜爽口，冬天吃解腻。
“我要是吃一点，再混合一点，这个白泡泡好好看，一下字混完好可惜哟！”一位正听老板介绍“六月雪”的小朋友如是说。
老板还向记者解释，很多客人听到“六月雪”这名字，第一反映是觉得谁受了天大的冤屈，就像杨过发明黯然销魂掌一样，伤感至深而制作了这道菜。“我们酒楼头掌勺师傅的前辈想让食客在夏天吃到凉爽的菜，这才是制作六月雪的初衷啊，也不晓得这名字哪个取的，美是美，就是都让人想到窦娥了！”老板哭笑不得的说。
